カテゴリー: 栄養

コレステロールは主にLDL（悪玉）コレステロールとHDL（善玉）コレステロールの二種類に分類されます。

血液検査の際にはこの二つに加え、総コレステロールと中性脂肪を測ります。
それぞれの特徴は下記の通りです。

●総コレステロール
血液中に含まれるすべてのコレステロールの総量
目安は、130〜219（値 mg/dL）

●LDLコレステロール
肝臓で作られたコレステロールを全身に運ぶ役割を担っている
値が増えすぎると血管中にたまって、動脈硬化を起こす危険性が高まる

●HDLコレステロール
小腸などで作られ、動脈にたまったLDLを引き抜いて肝臓に回収する
HDLコレステロールが少ないと、動脈壁へのコレステロール沈着が増え、脳梗塞、虚血性心疾患、腎不全、肝硬変、糖尿病などに進行する可能性がある

●中性脂肪
糖分（主食、アルコール、甘いもの）の摂り過ぎや運動不足で増え、LDL（悪玉）コレステロールを増やし、動脈硬化を進行させる

コレステロールは人間の体内に存在している脂肪分の一つです。
コレステロールと聞くと体にあまり良くないものといったイメージを持っているかもしれませんが、細胞膜（さいぼうまく）を作ったり、ビタミン類を代謝する役割を担うなど、人間の体にとって欠かすことのできない存在です。

しかし、体内のコレステロールの量が何かしらの原因で増加してしまうと動脈硬化（どうみゃくこうか）が起こり、様々な病気を引き起こしてしまうため、摂取（せっしゅ）する量などは注意しなければなりません。

メリット
・体内の細胞膜を構成したり、神経（しんけい）を保護する
・ホルモンや胆汁酸（たんじゅうさん）の原材料になる
・ビタミン類を代謝する

デメリット
・血中のＬＤＬコレステロールが増えすぎると血管を細くし、動脈硬化の原因となる
・ＬＤＬコレステロールが少なすぎると血管が細く弱くなり、脳出血を引き起こす原因となる

皆さんがよく口にしたり料理に使う油には、動物性脂肪と植物油の2種類が存在します。
主に動物性脂肪は動物の体内に含まれているもので植物油は植物に含まれるものという特徴をもっています。

よく口にる食品にはこの動物性脂肪が多く存在していますが、動物性脂肪は摂りすぎると健康へ悪影響を与える原因にもなります。動物の中でも動物性脂肪の量には違いがあり、牛や豚には多く含まれている反面、鶏などは少なめです。

動物性脂肪は飽和脂肪酸、植物油は不飽和脂肪酸と理解している方もいるかもしれませんが、鶏卵（けいらん）など動物からの食品が不飽和脂肪酸であったり、ヤシ油など植物からの食品が飽和脂肪酸であったりと、いちがいに決めつけることができません。

動物性脂肪を多く含む食品
・牛肉、豚肉、鶏肉、バター、ラード、牛乳、チーズ、アイスクリームなど

植物油を多く含む食品
・ごま油、菜種油、大豆油、マーガリンなど

食事での脂質、あるいは私たちが皮下（ひか）に蓄（たくわ）えている脂質は分解すると脂肪酸とグリセリンになります。中でも重要なものが脂肪酸です。

脂肪酸は大きく飽和（ほうわ）脂肪酸と不飽和（ふほうわ）脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸とは、炭素鎖（たんそさ）に二重結合（けつごう）あるいは三重結合を有しない脂肪酸のことで、不飽和脂肪酸は反対に二重結合や三重結合をもつものを呼びます。

簡単にいうと、冷蔵庫に入れたときに油が固まってしまう食品（脂身の多い肉やチーズなど）を飽和脂肪酸、固まらない食品（魚介類や豆腐など）を不飽和脂肪酸に分類することができます。

飽和脂肪酸の食品
・脂身の多い肉、ベーコン、ソーセージ、チーズ、バター、ポテトチップス、チョコレート、クッキー、ドーナツなど

不飽和脂肪酸の食品
・ごま油、菜種油、大豆油、豆腐、味噌、油揚げ、魚介類、魚の卵（魚卵）など

脂質はたんぱく質や糖質と同じ三大栄養素の一つとして分類され、生体を構成する重要な成分です。

たんぱく質や糖質は水に溶けますが、脂質は水に溶けません。日頃よく使う「脂肪」という言葉と区別はなく、ほぼ同じ意味として使われます。

脂質は大きく分類すると、単純（たんじゅん）脂質、複合（ふくごう）脂質、誘導（ゆうどう）脂質に分けることができ、それぞれが様々な特徴を担っています。

単純脂質
アルコールと脂肪酸からなるもの。
・中性脂肪：エネルギーの貯蔵（ちょぞう）や組織を保護する
・ろう：食品中の脂肪の大部分を占める

複合脂質
分子中にリン酸や糖などを含むもの。
・リン脂質：細胞膜（さいぼうまく）を構成し、物質の透過（とうか）を調節する
・糖脂質：脳や神経組織に広く分布（ぶんぷ）している

誘導脂質
単純脂質や複合脂質から加水分解（かすいぶんかい）によって誘導されたもの。
・コレステロール：細胞膜、ホルモンなどの構成成分として、体内に広く分布している

プロテインとは、たんぱく質を英語に訳（やく）したものです。成人が健康的な生活を送る上で最低限必要とされているたんぱく質の量は、体重1kgあたり1gといわれています。ですが、あくまでもこれは運動を普段行わない人の最低限の量なので、体を動かしている人には1kgあたり1gでは足りません。

普段運動をされる人は体重1kgあたり2gが理想とされています。しかし、1kgあたり2gを体重70kgの方で計算してみると、140gとなります。これは卵20個以上、牛乳4L以上に相当し、毎日摂取（せっしゅ）するのにはなかなか現実的な数字ではありません。

そこで、プロテインを摂取することによって体脂肪をなるべく増やさずに筋肉を増やすことができるのです。ただし、この数字は普段運動をされる人の目安のため、摂取する量については注意が必要です。
また、摂取する時間帯でも体内での吸収率（きゅうしゅうりつ）が変化してしまうため、プロテインを摂取する際には適切な量・時間を意識するようにしましょう。

たんぱく質は三大栄養素の一つで、筋肉や内蔵などを作る重要な構成成分です。
また、酵素やホルモンなどとしても働きます。その他、糖や脂肪に比べると少ない割合ですが、燃料としても用いられています。

たんぱく質は成人の体内の約12～15%を占め、主に血液や内蔵組織、筋肉に存在しています。
特に筋肉の中に多く存在していて、体内の総たんぱく質の約65%がここにあります。

たんぱく質は体内に蓄（たくわ）えておくことのできる臓器（ぞうき）はありません。
強いて言えば筋肉が貯蔵庫（ちょぞうこ）ですが、筋肉が減ってしまうと体内のたんぱく質の量も減ってしまうため、体内でたんぱく質を蓄えておくことは難しいです。

2019/6/6
前回はたんぱく質の特徴についてお話ししました。今回は、たんぱく質の中身についてお話しします。

たんぱく質はアミノ酸から作られています。小さなものから巨大なものまであり、大きなたんぱく質ほど非常に複雑な立体構造（りったいこうぞう）をしています。
また、たんぱく質は体内に入るとアミノ酸にまで分解されて吸収され、体内で再び必要なたんぱく質に作り直されます。

全てのたんぱく質は20種類のアミノ酸からできています。しかし、私たちは、このうち8種類（子どもでは9～10種類）を体内で作ることができません。
体内で作ることのできないアミノ酸を必須（ひっす）アミノ酸、作ることのできるアミノ酸は非必須（ひひっす）アミノ酸といい、必須アミノ酸は食物から摂取することができます。

必須アミノ酸
・バリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・メチオニン・スレオニン・トリプトファン・フェニールアラニン

非必須アミノ酸
・アラニン・システイン・チロジン・プロリン・セリン・グリシン・アスパラギン酸・グルタミン酸・グルタミン・ヒスチジン・アルギニン　
※ヒスチジンとアルギニンは小児、幼児は必須に分類される

食物繊維は、体内にある消化酵素によって消化されない難消化成分（なんしょうかせいぶん）です。食物繊維には大きく分けて水に溶ける水溶性食物繊維と、水に溶けにくい不溶性食物繊維の2種類があります。

●水溶性食物繊維
・粘着性があり、胃腸内をゆっくりと移動するのでお腹がすきにくく食べ過ぎを防ぐ
・胆汁酸（たんじゅうさん）やコレステロールを吸着し、体外に排出する
・大腸内で発酵・分解されると、ビフィズス菌などが増加し腸内環境が良くなる

多く含む食品
昆布、アボカド、梅干し、ニンニク、オクラ、納豆など

●不溶性食物繊維
・胃や腸で水分を吸収して大きく膨らみ、腸を刺激するため便通を促進する
・よく噛んで食べる食品が多いため、食べ過ぎを防ぎ、あごの発育を促します
・大腸内で発酵・分解されると、ビフィズス菌などが増加し腸内環境が良くなる
（ただし、水溶性食物繊維より発酵性は低い）

多く含む食品
切り干し大根、ごぼう、えだまめ、きくらげ、こんにゃく、わかめなど

糖質は、単糖類（たんとうるい）、少糖類（しょうとうるい）、多糖類（たとうるい）に分類されます。
単糖類は自然界に200種類以上存在することが確認されていて、少糖類、多糖類は単糖類がいくつかに組み合わさったものを示しています。

・単糖類
グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトース、デオキシリボースなど
・少糖類
スクロース（砂糖、ショ糖）、マルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、オリゴ糖など
・多糖類
でんぷん、グリコーゲンなど

グルコースは体内に吸収すると全身の細胞に取り込まれてエネルギーとして利用されます。フルクトースは果物やはちみつに多く含まれておりますが、多量に摂取すると中性脂肪の蓄積（ちくせき）を招き、コレステロールの合成を促進してしまいます。

グルコース、フルクトースの2つを合成したものが砂糖と呼ばれるスクロースです。砂糖が多く含まれる食品を摂ると体は動くようになりますが、摂りすぎてしまうと体のリスクにもなり得るので、砂糖の摂り過ぎには注意しましょう。

糖質は、体にもっとも必要なエネルギーのひとつです。食物繊維（しょくもつせんい）と合わさると三大栄養素の一つである炭水化物と呼ばれ、主に体を動かすエネルギー、ATP（アデノシン三リン酸）として使われます。

私たちはこのATPを体内で分解することによって、体を動かすために必要なエネルギーへと変換をしています。しかし、このATPが乏しくなるとエネルギーがなくなってしまうため、体を動かすことが困難になってしまいます。

分かりやすく例えるならば、ATPは車でいうガソリンの役割です。車もガソリンというエネルギーを使って走りますが、ガソリンが切れてしまうと動かす燃料がないために車は止まってしまいます。
人が生命活動を維持（いじ）していくためにはATPが必要不可欠なのです。

次回は糖質の種類について考えていきましょう！