脂質を分解してお話しします

食事での脂質、あるいは私たちが皮下（ひか）に蓄（たくわ）えている脂質は分解すると脂肪酸とグリセリンになります。中でも重要なものが脂肪酸です。

脂肪酸は大きく飽和（ほうわ）脂肪酸と不飽和（ふほうわ）脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸とは、炭素鎖（たんそさ）に二重結合（けつごう）あるいは三重結合を有しない脂肪酸のことで、不飽和脂肪酸は反対に二重結合や三重結合をもつものを呼びます。

簡単にいうと、冷蔵庫に入れたときに油が固まってしまう食品（脂身の多い肉やチーズなど）を飽和脂肪酸、固まらない食品（魚介類や豆腐など）を不飽和脂肪酸に分類することができます。

飽和脂肪酸の食品
・脂身の多い肉、ベーコン、ソーセージ、チーズ、バター、ポテトチップス、チョコレート、クッキー、ドーナツなど

不飽和脂肪酸の食品
・ごま油、菜種油、大豆油、豆腐、味噌、油揚げ、魚介類、魚の卵（魚卵）など